सहजन के पराठे और सहजन का सूप 

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 मीरा श्रीवास्तव

सहजन के पराठे

सहजन की मुलायम पत्ती एक कप,एक कप गेंहू आटा, 2 चम्मच बाजरा आटा, घी, 1/4 चम्मच अजवाइन, 4 या 5 कली लहसुन, 1 इंच अदरक,1 चम्मच जीरा, 4 या 5 हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार…

 

बनाने की विधि-

 एक बर्तन में दोनों आटे को चलनी से चाल ले उसमें सारे मसाले घी और नमक को अच्छे से मिला लें अब इसमें सहजन की पत्तियों को अच्छे से धो कर बारीक काट कर मिला दे. साथ ही प्याज के छोटे छोटे टुकड़े कर लें. लहसुन को छील कर कूट लें अदरक को कद्दूकस कर लें और सब एक साथ मिलाकर गूँथे अगर  पानी की आवश्यकता हो तब ही डाले .वैसे पत्ती के गिलेपन से ही आटा  तैयार हो जाएगा. अब गैस पर तावा चढ़ाकर हल्का घी लगाकर मेथी के पराठे जैसा पतला पतला कुरकुरा पराठा बनाएं और आलू टमाार के लुटपुट सब्जी के साथ गरमा गर्म परोसें l स्वादिष्ट भी स्वास्थ्यवर्धक भी  l

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सहजन का सूप 

एक डंडी सहजन .4 कली लहसुन,1/2 इन्च अदरक,1 टमाटर, 1शलजम,1 गाजर, 1 चम्मच अरारोट आटा, नमक स्वादानुसार, काली मिर्च स्वादानुसार, 1 चम्मच मक्खन

 

सूप बनाने की विधि –

सहजन को हल्का छील कर धो कर छोटे छोटे टुकड़े कर ले. बाकी सारी सब्जियो को भी धो कर छोटे टुकड़े कर ले.गाजर के बहुत छोटे टुकड़े कर के अलग रख लें ।कुकर में 2 गिलास पानी डाल कर सारी सब्जी. नमक. डाल कर गैस पर चढ़ा दें एक सिटी आने पर आंच धीमी कर दे. 15 मिनट के बाद गैस बंद करे. अब ठंंढा होने पर कलछी से मैस ले या मिक्सी मे चला कर छन्नी से छान कर फिर से गैस पर चढा दें अगर पानी ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिलाकर चढ़ाएं क्योंकि महीन कटे  गाजर के टुकड़े को पकाना है.

अब गाजर को डाल कर पकने तक पकाए फिर अरारोट के आटे को ठंढे पानी में घोल कर उबलते सूप में धीरे धीरे डालें और गाढा होने तक चलाए फिर गैस बन्द कर दें.अब पके हुए सूप में काली मिर्च पाउडर और मक्खन डाल कर गर्मा गर्म परोसें l

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