होली में मेहमानों का दिल जीतना है तो बनाइये ‘कटहल की बिरयानी’

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 मीरा श्रीवास्तव

लखनऊ। कटहल के व्यंजन की बात हो और बिरयानी छूट जाए ऐसा कभी हो नहीं सकता…..आइए झटपट जानते है इसके बनाने की विधि…

250 g बिरियानी के चावल ( बासमती मोगरा)
देशी घी
खड़ा गरम मसाला
(बड़ीइलायची. छोटी इलायची. दालचीनी. साहजीरा. जीरा. फूल. तेजपत्ता)
प्याज 
लहसुन 
अदरक 
धनिया पत्ती 
250 g कटहल (छोटा कटहल)
बिरियानी मसाला 
दही 
खाने वाला नारंगी रंग 
काजू किशमिश 
केवड़ा 
बनाने की विधि 
सबसे पहले चावल को धो कर 1/2 घंटे के लिए भिगो दे. इधर कटहल को  छील कर छोटे छोटे टुकड़े करके उन्हें कुचल ले या मिक्सी मे हल्का सा चला कर निकाल ले दही लहसुन अदरक पेस्ट हल्दी पीसी मिर्च  धनिया मिलाकर 1/2 घंटे के लिए रखदे.अब कुकर में दही  मसाले में लिपटे कटहल को थोड़ा तेल डालकर एक सीटी लगा दे.कटहल पक गया अब गैस पर कढाई चढ़ाए थोड़ा तेल गरम करें बारीक कटे हुए सारे प्याज को ब्राउन होने तक भुन कर निकाल लें फिर काजू किशमिश को भी हल्का ब्राउन कर ले . बचे हुए तेल में जीरा तेजपत्ता ब्राउन करें फिर पके हुए कटहल को डाल कर अच्छे से भुने थोड़ा गरम मसाला डाल कर एक तरफ रख दें l
इधर भीगे हुए चावल में 2 चम्मच देशी घी , अन्दाज से थोड़ा नमक , और खड़े मसाले की पोटली बनाकर डाल दें और एक कण रहने तक पका ले. अब मोटी पेंदी के भगोने में सबसे पहले 2 चम्मच देशी घी डाले फिर चावल और कटहल को बराबर बराबर भाग कर ले फिर एक लेयर चावल. फिर इसके उपर भुने हुए कटहल. फिर चावल…ऐसे ही सारे चावल और कटहल का लेयर बना दे अब ऊपर से 4 चम्मच देशी घी.(घी आप अपने पसंद से कम ज्यादा करसकतेहैं वैसेथोड़ा लजीज बनाना है तो घी बढ़ाकर ही डाले) अन्त में बिरियानी मसाला 2 चम्मच फैला दे. फिर चुटकी भर खाने वाला नारंगी रंग एक चम्मच दूध में घोल कर चावल में कहीं – कहीं डाल दें. केेवड़े की कुुछ बूंद. धनिया पत्ती भी स्वाद के अनुसार डाले अब ढक्कन लगा कर आंच बिल्कुल धीमा कर के 20 मिनट तक पकने दे.
लीजिये अब आपका लजीज कटहल बिरियानी तैयार है..प्लेट में निकाले उपर से तला हुआ प्याज और काजू  किशमिश डालें साथ में प्याज .पुदीने की चटनी और दही के रायते के साथ परोसें…

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